夏天葡萄酒如何侍酒冰镇
2023-05-13
夏天葡萄酒如何侍酒冰镇
炎炎夏日，酒液温度升高，喝起来也会觉得不大得劲，大多数人都喜欢将葡萄酒稍微冰镇一下再喝。然而理想的适饮温度才能将葡萄酒的香气和风格充分的呈现出来。
葡萄酒理想的适饮温度及冰镇温度：
1、白葡萄酒 酒体轻盈的白葡萄酒最佳适饮温度为7℃-10℃，如长相思（Sauvignojn Blanc）、未过桶的霞多丽（Unoaked Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio）等。这类干白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气较为新鲜雅致，为了突出它令人垂涎的酸度，可以冰镇至 7-10℃。 酒体丰满的的白葡萄酒最佳适饮温度为10℃-13℃，如过桶的霞多丽（Oaked Chardonnay）、过桶的赛美蓉（Oaked Semillon）、过桶的里奥哈白（Oaked White Rioja）等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满，香气浓郁复杂，为了不封闭酒中的香气，饮用温度应该更高一些，可轻微冰镇至 10-13℃。 甜白葡萄酒的适饮温度为 8℃-12℃，如苏玳贵腐甜白（Sauternes）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、托卡伊阿苏贵腐甜白（Tokaji Aszu）等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满，香气复杂；而且它们的的甜度也很高。酸和甜是两个相对的因素，酸度越高的时候，对甜度的感知就会变弱，反之亦然。所以不管是从甜白葡萄酒的酒体饱满度来考虑，还是从它们的酸甜平衡来考虑，甜白葡萄酒的饮用温度都不宜过低。
2、红葡萄酒 酒体轻盈的红葡萄酒最佳适饮温度是12℃-16℃，酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、黑皮诺（Pinot Noir）等， 酒体丰满的的红葡萄酒最佳适饮温度是16℃-18℃，酒体中等/饱满的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）、巴罗洛（Barolo）等。 3.桃红葡萄酒 桃红葡萄酒最佳适饮温度是8℃-12℃，颜色娇艳的桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，它兼具白葡萄酒的酷爽和红葡萄酒的热情，清新鲜美，易于入口。相对于红葡萄酒而言，桃红葡萄酒的酒体是相当轻盈的，冰镇是能突出它鲜美的口感。酒体饱满一些的，温度可以高些；酒体轻盈一些的，温度更低。 4、起泡酒 起泡酒的适饮温度是6℃-10℃，大部分起泡酒都是白的，包括香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）等，它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度，酸爽刺激又开胃。但是起泡酒中最重要的是气泡，温度越高，气泡的释放量就越多。 速冻葡萄酒的技巧 1、冰冻葡萄法 首先到超市买一些葡萄，将葡萄洗净放冰箱冷冻，再把4颗左右的葡萄放到“温暖”的葡萄酒杯中，葡萄中结冰的水分在吸收热量之后就会融化，但是融化后形成的水分不会进入酒液。 用冰冻葡萄的方式可以让葡萄酒在5分钟之内就葡萄酒的温度降到20℃，最后要记得用干净的工具将葡萄捞出来再开喝。 2、咸水桶法 在冰桶内装满水和冰块，并加入几大汤匙盐以降低凝固点。如果不加盐，冰镇一瓶白葡萄酒起码要半个小时，加盐之后则可以让冰镇时间缩短至 10-15 分钟。也可以在冰镇时不断地转动酒瓶，让每个位面的酒液与冰水充分接触，这样也能加快冰镇速度，大约 7 分钟就能冰好一瓶白葡萄酒，桃红葡萄酒大约 5 分钟，红葡萄酒则大约 2 分钟即可。 3、湿纸巾包裹法 用两张湿纸巾将葡萄酒瓶包裹起来，然后将酒瓶放入冰箱冷冻，这自然是利用水能快速导热的原理。15分钟后，葡萄酒的温度至少下降15度。 4、冰淇淋冰碗法 你可以在冰淇淋冰碗中装满水，然后将酒瓶浸入其中。和咸冰桶法一样，慢慢地转动酒瓶可以使温度下降得更快。在15分钟内，酒的温度可下降20度。 速冻葡萄酒时间与温度对照表 葡萄酒如果冰镇太过，是没什么香气的，此时的葡萄酒喝起来就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解决办法可以是用手掌捂住杯身，用掌心的温度让酒液升温到一定程度，让香气复苏发散。 如果白葡萄酒被冻住了，该怎么办？对不起，没办法了。且不说酒液结冰后体积变大，有爆塞和酒瓶爆裂的风险，解冻退冰后的葡萄酒，香气喝口感也已经破坏殆尽了，救不回来了。所以，如果把酒放冰箱冷冻，时间最好不要超过 20 分钟。 关注小爱，了解更多葡萄酒知识。 -THE END- 爱凡尼，爱上非凡的你~ 爱凡尼进口葡萄酒领航者 专注于挑选全球各国葡萄酒。 地址：郑州经开区经北二路与第九大街交叉口郑州综合保税区A区8号楼西侧二层 电话：400-036-9159
